Amuse 1
Bisque van strandkrabbetjes / kerrieroom / bieslook
Amuse 2
Rijst crackertje / souffle van gamba / piment d,espelette
Amuse 3
Rilette van makreel / crème van mosterd
Voorgerecht
Tartaar geelvin tonijn / Dashi / gingerbeer / zeewier / Sambaii vinaigrette
Tussengerecht
A la minute gerookte Shetlandzalm / La Ratte aardappel / eidooier / waterkers / bieslookboter
Hoofdgerecht
Noordzee schol / witlof / paddenstoeltjes / kalfsjus / emulsie van eekhoorntjesbrood
Dessert
Geflambeerde Mierlose zwarte kersen / Vanille / Citrus / boerenroomijs / nougatine