Amuse
parel van oester, zeewiergel, sambai vinaigrette
Voorgerecht
Roast tuna, wasabi-ijsje, jus van appel en wilde limoen, dashi espuma en furikake crumble
Tussen gerecht
In citroen tijm boter gewelde scholfilet belegd met plakjes coquille en Lardo di Collonata, zilte zeegroente, geprakte aardappel en Hollandaise saus
Hoofdgerecht
Op de huid gebakken Corvinafilet met bereidingen van tomaat en basilicum, laurieraardappeltje en lavasjus
Dessert
Mousse van citroen en framboos, lemoncurd, roodfruit en sorbet van framboos en rozemarijn